道是食物的灵魂，而好的调味品则是烹饪出美味佳肴的关键。
厨师鼻祖伊尹在和商汤聊天时曾经说过这样一番话：“治理国家就如同烹调食物，做天子的人要学会把各种不好的味道调和起来。而调和味道的根本，在于水。烹饪有异味的食材时，将有腥味的食材放入水中烹煮，经过火的洗礼后，可以达到去腥、臊、膻味的目的。
去除异味后，下一步便是给食物调和味道，到时候需要用到甜酸苦辣咸五味，先放什么，后放什么，放多放少，这些都是很有讲究的。”（出自《吕氏春秋·览·孝行览·本味》）
从伊尹的这番话里，我们可以得出三个结论：
1，先秦时期的古人，在烹调食物的时候，已经开始注重追求食物的口感了；
2、商朝时期的伊尹，强调在烹饪时，用甜酸苦辣咸五味给食物调味，这表明至少从商周时期开始，古人便已经找到了能调制出甜酸苦辣咸五种口味的调味品；
3、早在先秦时期，古人在做菜的时候，就已经有了成熟的烹饪配方了，包括调味品的撒放顺序、放的比例都有了固定的值，这说明在那个时代烹饪已经逐渐走向系统、专业化了。
民以食为天，在吃饱的基础上，掌握烹饪的技巧便可以将单调的食材创作出多种多样的美味，这无疑可以给生活增加许多乐趣。
一、古代没有鸡精和味精，却也有多种多样的调味品选择
在我看来，美食是另一种形式的艺术品，它的魅力并不仅仅体现在“好吃”二字上，更多地是它凝聚了创作者那颗热爱烹饪的心和无穷的想象力。
一根茄子，用蒜泥蒸之，可以做成蒜蓉茄子；用酱油炒，可以做成红烧茄子；用糖醋烹饪，则可以做成鱼香茄子。
依据个人喜好的不同，同一种食材，搭配不同的烹饪手法和调味品选择，可以做出的美味佳肴种类是非常多的。
春秋战国时期，古人烹制鱼肉时，为了去除鱼的腥味，他们会加入酱油、醋、盐和梅子，做出复合型口感的美食佳肴。
在没有鸡精和味精的年代里，对于古人而言，如何尽可能烹调出食材的“本味”就成了核心，《礼记·内则》记载：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”（著：酱称“醢”，醋叫“醯”）
