“应天顺时”，这是古代厨师的烹饪智慧，在他们看来，同一种食材，搭配不同时令的调味料，可以最大程度上激发出食物的美。
在吃这方面，古人为了追求极致的享受，他们发现了一种能够让食材超凡脱俗的味道，那就是——“鲜”。
二、在没有味精的情况下，古人增鲜的四种小窍门
鲜字，从鱼从羊，也就是说，古人对鲜这个字最深的印象是来自于富含蛋白质的鱼肉和羊肉。鲜的秘密，其实就是蛋白质分解后产生的谷氨酸带来的。
正是基于肉食的这个特性，古人在最初只用盐对水煮白肉进行简单加工的基础下，也能吃得很香很满足。得益于现代工业生产出来的鸡精味精，我们可以轻而易举获取这种美妙的味道，但在古代，古人若是想获取鲜味，可并不是一件容易的事情。
我记得小的时候，外公外婆给我做菜时，常用的调料只有葱姜蒜和盐，但那时候的蔬菜也好，肉食也罢，吃上去都非常鲜美。
鸡肉只需要小火清炖，过上一两个小时后，空气就会弥漫着一股浓郁的鲜味，那种香气整个院子都能闻得到。待到鸡肉炖好后，撒上一丢丢盐，便大功告成了。等到鸡汤上桌后，先来上一口软嫩的鸡肉，再就着鸡汤缓缓下肚，唇齿间立刻就能感受到那温暖、鲜美的滋味。
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